Was ist gutes Eis?

Was ist Eis?

Die Hauptzutaten von Eis sind Schlagsahne, Milch und Zucker. Das Hinzufügen von Zucker zu Schlagsahne kann den Gefrierpunkt senken, dh süße Creme befindet sich immer noch in einem halbmolzenen Zustand, nachdem er gefroren wurde.

Dies ist die chemische Grundlage für die Kreativität von Eiscreme. Eis ist eine gallertartige Substanz, die nicht vollständig gefroren ist.

Lagerung von Eis:

Das Eis sollte mit einer möglichst niedrigen Temperatur wie möglich aufbewahrt werden, mindestens unter minus 18 Grad Celsius. Während der Lagerung schmilzt ein Teil des Eiss wiederholt und friert ein.

Die kleinen Eiskristalle schmelzen vollständig und befestigen sich an den größeren Eiskristallen, sodass das Eis dicker wird. Je niedriger die Lagertemperatur ist, desto langsamer ist der Prozess der Verdickung der Textur.

Wie beurteile ich die Qualität von Eis?

Der Schlüssel zu hochwertigem Eis liegt im Anteil der Mischung, der die Struktur von Eiskristallen, konzentrierter Schlagsahne und Luft ausbalanciert.

Mit weniger Feuchtigkeit und kleineren Eiskristallen kann Eis glatter sein; Zu viel Zucker macht Eiscreme zerbrechlich; Und zu viel Milchfett wird sich fettig fühlen. Eine ordnungsgemäße Expansionsrate macht das Eis weicher und leichter, aber immer noch reich. Im Allgemeinen beträgt der Anteil der Standardformel gewöhnlicher Eiscreme etwa 60% Feuchtigkeit, 15% Zucker und 10-20% Creme.

Hochwertiges Eis sollte einen dichten und weichen, sanften und glatten Geschmack haben, wobei der Geschmack anderer natürlicher Zutaten, gesunde, fettarme und wenige Additive, aus dem Geschmack der natürlichen Zutaten ausgeht.

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